單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟處理法應(yīng)注意營養(yǎng)、風(fēng)味的變化,盡可能()。

A、煮至軟爛
B、不過度加熱
C、使原料味道互相滲透
D、使味道濃郁


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1.單項(xiàng)選擇題固態(tài)燃料有(),在廚房中多以煤作燃料。

A、果柴
B、木炭
C、柴、木炭、煤
D、大同煤

2.單項(xiàng)選擇題孜然鹽中孜然粉與鹽的比例是()。

A、2:9
B、3:5
C、1:8
D、1:6

3.單項(xiàng)選擇題咸鮮味是中國烹飪中最常見、最基本的味型之一,適用區(qū)域和選料都十分廣泛,不受()的限制。

A、地區(qū)
B、季節(jié)、地區(qū)、年齡
C、南方、北方
D、年齡大小

5.單項(xiàng)選擇題腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分鹽腌法、()和糖浸法。

A、酸腌法
B、醋漬法
C、混合腌法
D、醋泡法