單項(xiàng)選擇題翻勺時(shí)要做到握勺()。一般是以左手握勺,手心轉(zhuǎn)右向上,貼住勺柄,拇指放在勺柄上面,然后握住勺柄,握力要適中,不要過(guò)分用力,以握住、握牢、握穩(wěn)為準(zhǔn)。
A、姿勢(shì)正確
B、牢靠
C、握而不死
D、有力
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1.單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟處理法應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味的變化,盡可能()。
A、煮至軟爛
B、不過(guò)度加熱
C、使原料味道互相滲透
D、使味道濃郁
2.單項(xiàng)選擇題固態(tài)燃料有(),在廚房中多以煤作燃料。
A、果柴
B、木炭
C、柴、木炭、煤
D、大同煤
3.單項(xiàng)選擇題孜然鹽中孜然粉與鹽的比例是()。
A、2:9
B、3:5
C、1:8
D、1:6
4.單項(xiàng)選擇題咸鮮味是中國(guó)烹飪中最常見(jiàn)、最基本的味型之一,適用區(qū)域和選料都十分廣泛,不受()的限制。
A、地區(qū)
B、季節(jié)、地區(qū)、年齡
C、南方、北方
D、年齡大小
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味方法有:1)腌浸調(diào)味法;2)熱傳質(zhì)調(diào)味法;3)煙熏調(diào)味法;4)();5)澆汁調(diào)味法;6)粘撒調(diào)味法;7)跟碟調(diào)味法。
A、液體浸泡法
B、鹽包裹法
C、煮制調(diào)味法
D、包裹調(diào)味法
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切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
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切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
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切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
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切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題