單項選擇題冷制冷吃類菜品的特色是清淡爽脆，調味品（）會使菜品失去爽脆感。
A、不宜少
B、時間短
C、用量過多
D、量宜少些
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題高溫油炸法是將原料投入多油量的油鍋中炸制，一般兩次炸法的油溫有兩種，一種是中溫將原料加熱成熟；另一種是高溫（）將原料加熱至脆。
A、110～160℃
B、140～180℃
C、160～200℃
D、180～210℃
2.單項選擇題菜肴需要拍粉或掛糊，以保護原料內部水份不外滲，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行業(yè)稱為（）。
A、脆煎法
B、“脆煎”或“干煎”
C、煎炸法
D、干煎法
3.單項選擇題翻勺時要做到握勺（）。一般是以左手握勺，手心轉右向上，貼住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要適中，不要過分用力，以握住、握牢、握穩(wěn)為準。
A、姿勢正確
B、牢靠
C、握而不死
D、有力
4.單項選擇題水預熟處理法應注意營養(yǎng)、風味的變化，盡可能（）。
A、煮至軟爛
B、不過度加熱
C、使原料味道互相滲透
D、使味道濃郁
5.單項選擇題固態(tài)燃料有（），在廚房中多以煤作燃料。
A、果柴
B、木炭
C、柴、木炭、煤
D、大同煤
最新試題