單項(xiàng)選擇題涼拌的蔬菜原料應(yīng)放入濃度為0．3％的（）中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。

A、高錳酸鉀溶液
B、食鹽溶液
C、漂白粉溶液
D、84消毒液


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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較嫩的根菜原料加工時(shí)可以（）。

A、不洗滌
B、不去皮
C、不改刀
D、不浸泡

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于調(diào)味品單件成本的核算，表述不正確的是（）。

A、熱菜調(diào)味品成本多采用這種方法
B、指的是單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本
C、需要逐一核算各類調(diào)味品
D、實(shí)際上就是平均成本

3.單項(xiàng)選擇題制訂標(biāo)準(zhǔn)成本的基本程序是確定原料管理程序、合理制訂菜單、（）和確定標(biāo)準(zhǔn)成本總額。

A、確定成本控制標(biāo)準(zhǔn)
B、確定成本控制人員
C、預(yù)測(cè)銷售量
D、制訂科學(xué)采購(gòu)程序

5.單項(xiàng)選擇題冷制冷吃類菜品的特色是清淡爽脆，調(diào)味品（）會(huì)使菜品失去爽脆感。

A、不宜少
B、時(shí)間短
C、用量過(guò)多
D、量宜少些