單項選擇題關(guān)于調(diào)味品單件成本的核算，表述不正確的是（）。
A、熱菜調(diào)味品成本多采用這種方法
B、指的是單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本
C、需要逐一核算各類調(diào)味品
D、實際上就是平均成本
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1.單項選擇題制訂標(biāo)準(zhǔn)成本的基本程序是確定原料管理程序、合理制訂菜單、（）和確定標(biāo)準(zhǔn)成本總額。
A、確定成本控制標(biāo)準(zhǔn)
B、確定成本控制人員
C、預(yù)測銷售量
D、制訂科學(xué)采購程序
2.單項選擇題涼拌菜高檔的還有生魚片、龍蝦片等，從涼拌所用的原料質(zhì)地來看，一個明顯的特點是（），這也是形成生拌菜清淡、爽口、鮮香特色的重要因素。
A.新鮮生脆
B.脂肪含量低
C.新鮮
D.含蛋白質(zhì)豐富
3.單項選擇題冷制冷吃類菜品的特色是清淡爽脆，調(diào)味品（）會使菜品失去爽脆感。
A、不宜少
B、時間短
C、用量過多
D、量宜少些
4.單項選擇題高溫油炸法是將原料投入多油量的油鍋中炸制，一般兩次炸法的油溫有兩種，一種是中溫將原料加熱成熟；另一種是高溫（）將原料加熱至脆。
A、110～160℃
B、140～180℃
C、160～200℃
D、180～210℃
5.單項選擇題菜肴需要拍粉或掛糊，以保護(hù)原料內(nèi)部水份不外滲，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行業(yè)稱為（）。
A、脆煎法
B、“脆煎”或“干煎”
C、煎炸法
D、干煎法