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制訂標準成本的基本程序是確定原料管理程序、合理制訂菜單、()和確定標準成本總額。
A、確定成本控制標準
B、確定成本控制人員
C、預測銷售量
D、制訂科學采購程序
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單項選擇題
涼拌菜高檔的還有生魚片、龍蝦片等,從涼拌所用的原料質地來看,一個明顯的特點是(),這也是形成生拌菜清淡、爽口、鮮香特色的重要因素。
A.新鮮生脆
B.脂肪含量低
C.新鮮
D.含蛋白質豐富
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單項選擇題
冷制冷吃類菜品的特色是清淡爽脆,調味品()會使菜品失去爽脆感。
A、不宜少
B、時間短
C、用量過多
D、量宜少些
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