單項選擇題人們在飲食消費過程中的心理活動稱為（）心理。
A.飲食
B.消費
C.價格
D.口味
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1.單項選擇題蛋白質(zhì)受熱的時間越（），凝固得越硬。
A.長
B.短
C.快
D.慢
2.單項選擇題用富含蛋白質(zhì)的原料制湯，湯汁滋味鮮美是由于蛋白質(zhì)的（）作用。
A.凝固
B.水合
C.水解
D.水化
3.單項選擇題物質(zhì)以微粒的形式均勻地分散到溶劑之中即（）作用。
A.氧化
B.分散
C.水解
D.脂化
4.單項選擇題烹調(diào)中的氧化作用就是多數(shù)（）與氧接觸后被氧化。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.礦物質(zhì)
5.單項選擇題合理營養(yǎng)是指全面的提供符合（）的平衡膳食。
A.心理要求
B.衛(wèi)生要求
C.口味要求
D.營養(yǎng)要求
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