單項(xiàng)選擇題（）是烹飪?cè)厦赖膬?nèi)容之一。
A.藝術(shù)美
B.質(zhì)地美
C.技術(shù)美
D.意趣美
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴的（）對(duì)人的視覺沖擊力最大，所引起的感覺也最強(qiáng)烈。
A.形態(tài)
B.色彩
C.盛器
D.數(shù)量
2.單項(xiàng)選擇題服務(wù)人員的（）會(huì)影響消費(fèi)者的飲食心理。
A.語(yǔ)言
B.年齡
C.性別
D.高度
3.單項(xiàng)選擇題人的飲食經(jīng)驗(yàn)積累，在（）就會(huì)形成對(duì)飲食的一些特定要求。
A.視覺上
B.心理上
C.聽覺上
D.嗅覺上
4.單項(xiàng)選擇題飲食心理學(xué)研究的對(duì)象是各種層次的（）消費(fèi)者。
A.一般
B.特殊
C.團(tuán)體
D.飲食
5.單項(xiàng)選擇題人們?cè)陲嬍诚M(fèi)過(guò)程中的心理活動(dòng)稱為（）心理。
A.飲食
B.消費(fèi)
C.價(jià)格
D.口味
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題