單項(xiàng)選擇題油發(fā)是干貨原料中的蛋白質(zhì)膠體顆粒受高溫后能（）。
A.溶脹
B.凝結(jié)
C.分解
D.膨脹
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題堿發(fā)就是利用堿使干貨原料吸收水分、膨脹形態(tài)、恢復(fù)（）。
A.大小
B.色澤
C.重量
D.質(zhì)地
2.單項(xiàng)選擇題干貨原料堿發(fā)的原理是利用堿能強(qiáng)化原料的親水基，加速其的（）作用。
A.分解
B.親水
C.溶解
D.腐蝕
3.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是窩碗圓度小，碗口比較敞，碗壁寬而長(zhǎng)。
A.暹羅燕
B.金絲燕
C.龍牙燕
D.海燕
4.單項(xiàng)選擇題制造燕窩的能工巧匠是一種海鳥叫（）。
A.家燕
B.海燕
C.飛燕
D.金絲燕
5.單項(xiàng)選擇題鮑魚是一種非常名貴的海產(chǎn)（）動(dòng)物。
A.軟體
B.貝殼
C.腔腸
D.棘皮
最新試題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題