單項選擇題鹽發(fā)的干貨原料一般都應含有動物性（）。
A.完全蛋白質(zhì)
B.不完全蛋白質(zhì)
C.膠元蛋白質(zhì)
D.半完全蛋白質(zhì)
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1.單項選擇題油發(fā)是干貨原料中的蛋白質(zhì)膠體顆粒受高溫后能（）。
A.溶脹
B.凝結
C.分解
D.膨脹
2.單項選擇題堿發(fā)就是利用堿使干貨原料吸收水分、膨脹形態(tài)、恢復（）。
A.大小
B.色澤
C.重量
D.質(zhì)地
3.單項選擇題干貨原料堿發(fā)的原理是利用堿能強化原料的親水基，加速其的（）作用。
A.分解
B.親水
C.溶解
D.腐蝕
4.單項選擇題（）的特點是窩碗圓度小，碗口比較敞，碗壁寬而長。
A.暹羅燕
B.金絲燕
C.龍牙燕
D.海燕
5.單項選擇題制造燕窩的能工巧匠是一種海鳥叫（）。
A.家燕
B.海燕
C.飛燕
D.金絲燕