單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的（）雕是平雕、浮雕、整雕、鏤空雕的綜合運(yùn)用。
A.配合
B.創(chuàng)意
C.整合
D.綜合
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1.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的（）是利用原料外表刻畫平面形象的方法。
A.立雕
B.木雕
C.鏤空雕
D.浮雕
2.單項(xiàng)選擇題鹽發(fā)的干貨原料一般都應(yīng)含有動(dòng)物性（）。
A.完全蛋白質(zhì)
B.不完全蛋白質(zhì)
C.膠元蛋白質(zhì)
D.半完全蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題油發(fā)是干貨原料中的蛋白質(zhì)膠體顆粒受高溫后能（）。
A.溶脹
B.凝結(jié)
C.分解
D.膨脹
4.單項(xiàng)選擇題堿發(fā)就是利用堿使干貨原料吸收水分、膨脹形態(tài)、恢復(fù)（）。
A.大小
B.色澤
C.重量
D.質(zhì)地
5.單項(xiàng)選擇題干貨原料堿發(fā)的原理是利用堿能強(qiáng)化原料的親水基，加速其的（）作用。
A.分解
B.親水
C.溶解
D.腐蝕
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
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