單項選擇題制清湯先用中、小火將水煮沸，再用（）加熱。

A.急火
B.旺火
C.文火
D.微火


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1.單項選擇題脆漿糊適用于質(zhì)地（）的動植物性烹調(diào)原料。

A.較老
B.鮮嫩
C.松脆
D.酥爛

2.單項選擇題（）制作的菜肴，具有外脆內(nèi)嫩，漲發(fā)飽滿，色澤金黃。

A.水粉糊
B.蛋粉糊
C.脆漿糊
D.蛋清糊

3.單項選擇題食品雕刻中的立體雕刻也叫（）。

A.綜合雕
B.整雕
C.旋轉(zhuǎn)雕
D.仿形雕

4.單項選擇題食品雕刻中的鏤空雕的手法與（）有類同之處。

A.平雕
B.立雕
C.綜合雕
D.浮雕