單項(xiàng)選擇題在烹制菜肴過程中，在選用辣味、酸味為主要口味時(shí)，往往加入適量的甜味調(diào)理滋味，這主要是利用（）作用。

A.味的對比
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的相乘
D.味的消殺


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2.單項(xiàng)選擇題菜肴的色澤是由（）共同作用而形成的。

A.烹調(diào)主料、配料、調(diào)料的顏色
B.烹調(diào)主料、調(diào)料、環(huán)境的顏色
C.烹調(diào)主料、調(diào)料、配料、環(huán)境、光源的顏色
D.烹調(diào)原料、調(diào)料、盛器的顏色

3.單項(xiàng)選擇題烹飪活動的基本要素包括（）。

A.初加工、掛糊、上漿、走紅、加熱、調(diào)味、裝盤
B.原料、灶具、炊具、廚師、技法、肴饌、社會聯(lián)系
C.原料、炊具、廚師、技法、肴饌、理論、社會聯(lián)系
D.飲料食物、餐具、食客、服務(wù)員、風(fēng)俗習(xí)慣、理論、社會聯(lián)系

4.單項(xiàng)選擇題“燒尾宴”是（）初期時(shí)的一種宴會。

A.漢朝
B.唐朝
C.宋朝
D.清朝

5.單項(xiàng)選擇題《揚(yáng)州畫舫錄》中記載了比較系統(tǒng)、完整的（）資料。

A.宮廷御膳
B.滿漢席
C.茶道飲酒
D.年節(jié)食俗