單項(xiàng)選擇題百合的品種很多,具有食用價值的僅有(),山丹,天香百合,白花百合等。
A.卷丹
B.皺丹
C.平丹
D.展丹
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1.單項(xiàng)選擇題紅皮蒜多為大蒜,外皮呈(),蒜瓣大,瓣數(shù)少,辣味濃,品質(zhì)佳。
A.紫色
B.紫紅色
C.紅色
D.紅灰色
2.單項(xiàng)選擇題高溫法要求在()之間保溫加熱15秒
A.80攝氏度—85攝氏度
B.85攝氏度—90攝氏度
C.90攝氏度—95攝氏度
D.90攝氏度—100攝氏度
3.單項(xiàng)選擇題短期冷藏保存的溫度要求在()范圍內(nèi)
A.-2攝氏度—0攝氏度
B.0攝氏度—4攝氏度
C.2攝氏度—8攝氏度
D.4攝氏度—12攝氏度
4.單項(xiàng)選擇題低溫保存法根據(jù)保存溫度的不同可分為()兩種保存方法
A.冷凍和冷藏
B.冷凍和保鮮
C.冷藏和保鮮
D.冷卻和保鮮
5.單項(xiàng)選擇題影響原料品質(zhì)的外部因素主要包括()化學(xué)因素和生物因素
A.生理因素
B.物理因素
C.濕度因素
D.溫度因素
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切片時,哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成厚片()
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切片時,哪種原料適合切成半圓形片()
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
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切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
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切丁時,為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項(xiàng)選擇題