單項(xiàng)選擇題普通烹飪基礎(chǔ)湯的制作在用料比上,水與湯料的比應(yīng)為()。

A.3比1
B.6比1
C.9比1.
D.12比1


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1.單項(xiàng)選擇題在有主輔料的情況下,配菜要()主料的地位和作用。

A.表現(xiàn)
B.展現(xiàn)
C.突出
D.反映

3.單項(xiàng)選擇題同體牛肉中,()J筋膜韌帶多,肉質(zhì)較老。

A.肋肉
B.腹肉
C.前腱子
D.黃瓜肉

5.單項(xiàng)選擇題荔枝花刀地施力對象應(yīng)為(),開體料厚的動(dòng)物性原料。

A.質(zhì)地較為緊密
B.質(zhì)地較為細(xì)嫩
C.質(zhì)地較為松軟
D.質(zhì)地較為堅(jiān)硬