單項(xiàng)選擇題汁的品種很多,其類(lèi)別劃分包括()、味型種類(lèi)和用途種類(lèi)。

A.色澤種類(lèi)
B.食用種類(lèi)
C.菜系種類(lèi)
D.原為種類(lèi)


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2.單項(xiàng)選擇題煮湯的容器不宜使用()等器具。

A.鋁鍋、砂鍋
B.鋁鍋、銅鍋
C.鉛鍋、鐵鍋
D.不銹鋼鍋、砂鍋

3.單項(xiàng)選擇題制湯水質(zhì)一定要清純,一般要用()制湯。

A.自來(lái)水
B.純凈水
C.冷水
D.開(kāi)水

4.單項(xiàng)選擇題較為規(guī)范的普通雞湯,是選用雞肉與肘子或()制成的。

A.雞肉與雞骨
B.豬骨與雞骨
C.雞肉與鴨肉
D.雞肉與牛肉