單項(xiàng)選擇題烹必須是（）對(duì)原料進(jìn)行加熱并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

A.熱油
B.熱鍋
C.旺火
D.旺火，熱油


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1.單項(xiàng)選擇題軟炸菜，掛糊后一半先用（），讓其初步定型。

A.熱油炸制
B.高熱油炸制
C.溫油炸制
D.低油溫炸制

2.單項(xiàng)選擇題掛糊軟炸料應(yīng)（）炸后掐去多余的部分，使其形態(tài)美觀。

A.逐批下入
B.逐個(gè)下入
C.整批下入
D.單獨(dú)炸制

3.單項(xiàng)選擇題軟炸選用質(zhì)地鮮嫩、新鮮、無(wú)異味的（）原料作為主料。

A.動(dòng)物性
B.植物性
C.海鮮
D.動(dòng)植物性

4.單項(xiàng)選擇題清炸主料加工形狀以（）為宜。

A.絲形
B.條形
C.塊形
D.整形

5.單項(xiàng)選擇題清炸時(shí)，主料以質(zhì)地細(xì)嫩，（）的動(dòng)物性原料為主。

A.肉味充分
B.鮮味充分
C.香味充分
D.臟氣味充分