制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）