單項(xiàng)選擇題“清燉獅子頭”所選擇地是豬肉是（）
A.坐臀肉
B.上海肉
C.上腦肉
D.夾心肉
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)從（），開(kāi)始使用青銅器代替陶器，烹飪炊具得到改進(jìn)。
A.秦代
B.漢代
C.兩千多年前的春秋時(shí)期
D.三千多年前的商代
2.單項(xiàng)選擇題采用兩條魚(yú)制作“清蒸鱸魚(yú)”，裝盤(pán)應(yīng)該是（）
A.背部相連
B.腹部相連
C.背腹相連
D.頭尾交叉
3.單項(xiàng)選擇題裝盤(pán)中采用倒入法，適用于（）等菜肴。
A.爆炒
B.煎炸
C.燴燒
D.燉燜
4.單項(xiàng)選擇題糖醋魚(yú)澆汁時(shí)的方向（）
A.從頭向尾
B.從尾向頭
C.從中段向兩頭
D.頭尾交叉
5.單項(xiàng)選擇題燉菜湯較多，一般湯汁在容器的（）處。
A.1/2
B.4/5
C.2/3
D.1/3
最新試題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題