單項(xiàng)選擇題“黃燜八寶粥”在走紅時應(yīng)抹上(),使其增色。
A.飴糖
B.糖色
C.醬油
D.蜂蜜
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1.單項(xiàng)選擇題山藥泥制熟后軟癱,不易成型。廚師一般摻入()作為輔助原料。
A.熟糯米粉
B.大米粉
C.澄粉
D.干淀粉
2.單項(xiàng)選擇題“貴妃雞翅”是采用()初步熟處理的方法。
A.焯水
B.走紅
C.走油
D.滑油
3.單項(xiàng)選擇題“蛋燒麥”是()四大名菜之一。
A.南京馬祥興菜館
B.蘇州松鶴樓菜館
C.鎮(zhèn)江宴春酒樓
D.揚(yáng)州富春茶社
4.單項(xiàng)選擇題“燉菜核”一菜系選用葉短肉厚的青菜名品()為原料。
A.揚(yáng)州青
B.蘇州小白菜
C.短腳黃
D.杭州小白菜
5.單項(xiàng)選擇題“鏡箱豆腐”是一款()名菜。
A.蘇州
B.鎮(zhèn)江
C.常州
D.無錫
最新試題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題