單項(xiàng)選擇題“黃燜魚(yú)酥”一菜在炸魚(yú)酥時(shí),習(xí)慣將魚(yú)酥炸成()狀。

A.圓形
B.橄欖形
C.眉毛形
D.橢圓形


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2.單項(xiàng)選擇題“黃燜八寶粥”在走紅時(shí)應(yīng)抹上(),使其增色。

A.飴糖
B.糖色
C.醬油
D.蜂蜜

3.單項(xiàng)選擇題山藥泥制熟后軟癱,不易成型。廚師一般摻入()作為輔助原料。

A.熟糯米粉
B.大米粉
C.澄粉
D.干淀粉

4.單項(xiàng)選擇題“貴妃雞翅”是采用()初步熟處理的方法。

A.焯水
B.走紅
C.走油
D.滑油

5.單項(xiàng)選擇題“蛋燒麥”是()四大名菜之一。

A.南京馬祥興菜館
B.蘇州松鶴樓菜館
C.鎮(zhèn)江宴春酒樓
D.揚(yáng)州富春茶社