單項(xiàng)選擇題為使“燒魚酥”充分吸收鹵汁入味,醬油等含咸味的調(diào)味品應(yīng)()

A.先放后者
B.先白煮、中途放
C.先白煮、臨時(shí)起鍋前放
D.先放后放均可


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1.單項(xiàng)選擇題“黃燜魚酥”一菜在炸魚酥時(shí),習(xí)慣將魚酥炸成()狀。

A.圓形
B.橄欖形
C.眉毛形
D.橢圓形

3.單項(xiàng)選擇題“黃燜八寶粥”在走紅時(shí)應(yīng)抹上(),使其增色。

A.飴糖
B.糖色
C.醬油
D.蜂蜜

4.單項(xiàng)選擇題山藥泥制熟后軟癱,不易成型。廚師一般摻入()作為輔助原料。

A.熟糯米粉
B.大米粉
C.澄粉
D.干淀粉

5.單項(xiàng)選擇題“貴妃雞翅”是采用()初步熟處理的方法。

A.焯水
B.走紅
C.走油
D.滑油