單項選擇題制作乳沫類蛋糕,面糊攪拌之拌打器宜選用()
A.鉤狀
B.漿狀
C.網狀(球狀)
D.以上均可
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1.單項選擇題經攪拌后的蛋白糖,以手指勾起成山峰狀而倒置不彎曲,此階段稱為()
A.起泡狀
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀
2.單項選擇題制作大量手工丹麥小西餅,粉與糖油拌勻時,應留意()
A.分次攪拌
B.一次攪拌
C.糖油不需打發(fā)即可與粉拌勻
D.面粉不經過篩即可與糖油拌勻,方不致面團干硬而不易成型
3.單項選擇題要烤出一個組織細致的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用()
A.100℃、上火大、下火小
B.100℃、上火小、下火大
C.170℃、上火小、下火大
D.250℃、上火大、下火小
4.單項選擇題良好的松餅制作環(huán)境,室溫宜控制在()
A.5℃±5℃
B.20℃±5℃
C.35℃±5℃
D.45℃±5℃
5.單項選擇題制作松餅摺疊次數,以下列何者為佳()
A.3折法1次
B.3折法2次
C.3折法4次
D.3折法6次
最新試題
在制作水晶糕點(如水晶蝦餃)時,為何常使用澄面(小麥淀粉)作為主要原料?()
題型:單項選擇題
糕點制作完成后,為何有時需要進行“回潮”處理?()
題型:單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性?()
題型:單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點(如包子、饅頭)時,為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙?()
題型:單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(如包子)時,為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”,使其具有層次分明、酥脆可口的特點?()
題型:單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(如粽子)時,為何需要將糯米提前浸泡數小時?()
題型:單項選擇題
在制作豆沙餡時,為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩?()
題型:單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時,為何需要在外層裹上一層黃豆粉?()
題型:單項選擇題
糕點在烘烤完成后,為何有時需要放置一段時間讓其“回油”?()
題型:單項選擇題