A.全圍式
B.半圍式
C.分段圍邊式
D.端飾法
E.散點(diǎn)式
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A.平面裝飾
B.立雕裝飾
C.套盤(pán)裝飾
D.菜品互飾
E.全圍式裝飾
A.餐盤(pán)裝飾自身的協(xié)調(diào)
B.不同餐盤(pán)裝飾之間的協(xié)調(diào)
C.不同菜肴之間的造型協(xié)調(diào)
D.餐盤(pán)裝飾與菜肴之間的協(xié)調(diào)
E.菜肴中各種營(yíng)養(yǎng)素比例的協(xié)調(diào)
A.檔次
B.顏色
C.形狀
D.質(zhì)地
E.營(yíng)養(yǎng)
A.裝飾原料越少越好
B.最簡(jiǎn)約的表現(xiàn)形式
C.最精當(dāng)?shù)难b飾內(nèi)容
D.裝飾空間越小越好
E.最大化的美化效果
A.多選用能食用的原料
B.多選用葷菜類熟料
C.少選用不能食用的原料
D.少選用果蔬類生料
E.杜絕危害人體食用安全的原料
最新試題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。