單項(xiàng)選擇題炒飯是我國的一種古老的傳統(tǒng)食品，最早可以在（）“八珍”中見到。
A.《禮記·內(nèi)則》
B.《莊子》
C.《老子》
D.《易經(jīng)》
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1.單項(xiàng)選擇題炒疙瘩是北京最具特色的風(fēng)味面點(diǎn)小吃，創(chuàng)始人是和平門外原（）的穆氏母女。
A.漢理翔
B.八仙樓
C.廣福館
D.真味館
2.單項(xiàng)選擇題胭脂紅溶于水呈（），遇堿變（）。
A、褐色、紅色
B、紅色、紫色
C、紅色、褐色
D、紫色、紅色
3.單項(xiàng)選擇題合成色素中（）的耐熱性最差。
A、胭脂紅
B、莧菜紅
C、檸檬黃
D、靛藍(lán)
4.單項(xiàng)選擇題食用合成色素是以（）為目的的食品添加劑。
A、食用
B、著色
C、營養(yǎng)
D、保健
5.單項(xiàng)選擇題能夠形成面筋的蛋白質(zhì)除麥膠蛋白外，還有（）。
A、谷蛋白
B、谷膠蛋白
C、麥谷蛋白
D、麥清蛋白
最新試題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題