單項選擇題冷卻時間越短越好，熱加工后食品的冷卻時間不宜超過（）小時。
A、1
B、2
C、3
D、4
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1.單項選擇題冷凍肉解凍是應（），否則會加速肉類變質(zhì)。
A、自然解凍
B、自來水沖淋
C、溫水浸泡
D、鹽水浸泡
2.單項選擇題涼菜配制的“五?！币笫侵冈O立操作專間、專人操作和（）。
A、專用消毒設施、使用專用工具、專用冷藏設施
B、專用食品原料、專用通風設施、專用冷藏設施
C、專用食品原料、使用專應工具、專應排水設施
D、專用消毒設施、專用通風設施、專用排水設施
3.單項選擇題涼菜專間內(nèi)溫度不應超過（）。
A、20℃
B、25℃
C、24℃
D、30℃
4.單項選擇題涼菜切配前開啟紫外線燈對涼菜間空氣進行消毒（）分鐘以上。
A、20
B、25
C、30
D、40
5.單項選擇題涼菜間不得設置（）個以上的門。
A、1
B、2
C、3
D、4
最新試題
瓷質(zhì)餐具在使用中可磨擦、磕碰。
題型：判斷題
為托送方便，我們常使用小圓托盤斟酒和展示飲品。
題型：判斷題
清潔餐具和杯具時應準備的物品有（）。
題型：多項選擇題
擦洗餐具時最好擦洗的是餐具的（）。
題型：單項選擇題
在客人進餐的過程中，在哪些情況下需要為客人提供小毛巾服務？（）
題型：多項選擇題
斟茶一律從客人的右邊，按（）方向逐位進行。
題型：填空題
多桌中餐宴會的上菜速度應確保協(xié)調(diào)一致，即所有餐桌應同時上菜。
題型：判斷題
客人使用信用卡結(jié)賬時，服務員應查驗信用卡的（）。
題型：多項選擇題
值臺服務員在填寫菜單時，應動介紹菜式特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當日推薦的（）菜、（）菜、（）菜。
題型：填空題
為客人結(jié)帳時，服務員應（）。
題型：單項選擇題