單項選擇題建議餐飲業(yè)盡可能使用（）烤制法燒烤食品。

A、冷煙煙熏
B、明火烤
C、遠紅外加熱
D、暗火烤


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1.單項選擇題腌菜時蔬菜的含糖量與亞硝酸鹽的合成量呈（）關(guān)系。

A、正比
B、反比
C、不確定
D、沒關(guān)系

2.單項選擇題采購食品時索證的作用是：（）。

A、證明所采購食品的質(zhì)量
B、證明所采購食品的來源
C、發(fā)生食物中毒時可以溯源
D、以上都是

3.單項選擇題采購索證索票時，不需要留存的物品為：（）。

A、蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單
B、供貨單位營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等證明資質(zhì)的相關(guān)資料
C、送貨人員身份證復(fù)印件
D、肉類家禽類檢疫合格證明

4.單項選擇題在采購時要求做到不采購以下食品及原料：（）。

A、“有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常的材料”
B、“無檢驗合格證明的肉類食品”
C、“超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品”
D、以上皆是

5.單項選擇題應(yīng)（）對使用的煎炸油進行過濾，濾去食物殘渣和沉淀物。

A、每天
B、隨時
C、需要時
D、2天一次