單項(xiàng)選擇題四季豆、扁豆等豆類物質(zhì)含有可能使人中毒的物質(zhì)，從食品安全角度講最好的烹飪方法是（）。
A、清洗后加油暴炒
B、水煮10分鐘后再炒
C、直接清炒
D、生食作為涼菜
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1.單項(xiàng)選擇題每種細(xì)菌都是在某一溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)最好。大多數(shù)的細(xì)菌在（）℃能夠很好的生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫度范圍被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。個(gè)別致病菌可在5℃的條件以下生長(zhǎng)（如李斯特菌），但生長(zhǎng)速度十分緩慢。
A、10-60
B、低于10
C、高于60
D、以上都不對(duì)
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是：（）。
A、法人代表或負(fù)責(zé)人
B、食品安全管理員
C、廚師長(zhǎng)
D、餐飲部經(jīng)理
3.單項(xiàng)選擇題畜禽肉檢疫合格證明應(yīng)由（）出具。
A、食品藥品監(jiān)管部門
B、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門
C、農(nóng)業(yè)部門
D、屠宰場(chǎng)
4.單項(xiàng)選擇題必須強(qiáng)調(diào)在餐飲加工與服務(wù)場(chǎng)所不得隨意使用（）進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。
A、有毒化學(xué)藥劑
B、滅蠅燈
C、蒼蠅拍
D、以上都是
5.單項(xiàng)選擇題水池周圍（）內(nèi)不得有滲水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周圍（）內(nèi)不得設(shè)有污水管線。
A、10米；2米
B、5米；2米
C、10米；5米
D、5米；5米
最新試題
葡萄酒開(kāi)瓶后應(yīng)先向主人酒杯中斟（）杯的酒液供其品嘗并征求其意見(jiàn)后再斟酒。
題型：填空題
在客人進(jìn)餐的過(guò)程中，在哪些情況下需要為客人提供小毛巾服務(wù)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）需要冰鎮(zhèn)后飲用更好。
題型：多項(xiàng)選擇題
為托送方便，我們常使用小圓托盤斟酒和展示飲品。
題型：判斷題
瓷質(zhì)餐具在使用中可磨擦、磕碰。
題型：判斷題
托盤時(shí)候的“三平”指的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常10人位的中餐宴會(huì)臺(tái)面應(yīng)擺（）公用餐具。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）結(jié)賬時(shí)餐廳一般不開(kāi)發(fā)票，而是在客人離店由前臺(tái)收銀結(jié)算清核客人住店期間所有賬目，一次性開(kāi)具發(fā)票。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
斟茶一律從客人的右邊，按（）方向逐位進(jìn)行。
題型：填空題
在進(jìn)行中餐宴會(huì)桌椅布置前，應(yīng)準(zhǔn)備好的設(shè)施設(shè)備及物品有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題