廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。