單項(xiàng)選擇題牛肉的主要分類方法之一是按照（）分類。
A、肥瘦肉比例不同
B、生長(zhǎng)育肥期不同
C、毛色大小不同
D、脂肪比例不同
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1.單項(xiàng)選擇題禽類原料初步加工環(huán)節(jié)主要是宰殺、煺毛、摘除內(nèi)臟和（）。
A、水焯
B、分割
C、洗滌
D、水煮
2.單項(xiàng)選擇題鮮筍中含有少量的氫氰酸（）。
A.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
B.無(wú)機(jī)物質(zhì)
C.有機(jī)物質(zhì)
D.毒素物質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題除去鮮黃花菜中含有毒素物質(zhì)二秋水仙堿的方法是用（）。
A、清水泡制
B、熱水燙制
C、鹽水泡制
D、堿水泡制
4.單項(xiàng)選擇題浸泡暫時(shí)不用的馬鈴薯，竹筍可以用清水加少量的（）。
A.碳銨酸
B.檸檬酸
C.碳酸鈉
D.蘇氨酸
5.單項(xiàng)選擇題用于清洗蔬菜的（）需要按比例配制。
A、消毒溶液
B、食鹽水溶液
C、84消毒水溶液
D、過(guò)氧乙酸水溶液
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題