單項選擇題屬于我國傳統(tǒng)醬肉品種的是北京（）。
A、功德林的醬蹄膀
B、天福號的醬骨頭
C、天福號的醬肘子
D、功德林的醬肘子
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1.單項選擇題屬于牛肉的主要生產(chǎn)國是（）。
A、中國、美國
B、中國、英國
C、英國、荷蘭
D、英國、印度
2.單項選擇題牛肉的主要分類方法之一是按照（）分類。
A、肥瘦肉比例不同
B、生長育肥期不同
C、毛色大小不同
D、脂肪比例不同
3.單項選擇題禽類原料初步加工環(huán)節(jié)主要是宰殺、煺毛、摘除內(nèi)臟和（）。
A、水焯
B、分割
C、洗滌
D、水煮
4.單項選擇題鮮筍中含有少量的氫氰酸（）。
A.營養(yǎng)物質(zhì)
B.無機物質(zhì)
C.有機物質(zhì)
D.毒素物質(zhì)
5.單項選擇題除去鮮黃花菜中含有毒素物質(zhì)二秋水仙堿的方法是用（）。
A、清水泡制
B、熱水燙制
C、鹽水泡制
D、堿水泡制