單項選擇題鯊鰩類魚需要進(jìn)行初步加工的方法是（）。

A、摘洗
B、剝皮
C、煺砂
D、去鰓


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1.單項選擇題下類選項中屬于需要泡燙的動物性水產(chǎn)品是（）。

A、元魚
B、鰣魚
C、墨魚
D、鯉魚

2.單項選擇題下列選項中屬于動物性水產(chǎn)品的初加工方法的是（）。

A、摘洗、剃毛
B、摘洗、去殼
C、剃毛、去鰭
D、剃毛、去殼

3.單項選擇題加工鴨舌時，燜煮鴨舌的火力為（）。

A、旺火
B、大火
C、微火
D、小火

4.單項選擇題加工鴨肝時，撕去鴨肝上的筋膜和（）

A、軟皮
B、硬皮
C、血管
D、苦膽

5.單項選擇題屬于我國火腿的主要品種是（）。

A、云南宣威火腿
B、云南滇池火腿
C、湖南衡陽火腿
D、湖北宜昌火腿