單項(xiàng)選擇題鰣魚(yú)在加工時(shí)（）。
A、去磷
B、可去磷
C、不去磷
D、必須去磷
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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性水產(chǎn)品去臟時(shí)可以從腹部、脊部剖口摘除，也可以從（）摘除，注意不能弄破苦膽。
A、鰓部
B、尾部
C、口中
D、側(cè)面
2.單項(xiàng)選擇題鯊鰩類(lèi)魚(yú)需要進(jìn)行初步加工的方法是（）。
A、摘洗
B、剝皮
C、煺砂
D、去鰓
3.單項(xiàng)選擇題下類(lèi)選項(xiàng)中屬于需要泡燙的動(dòng)物性水產(chǎn)品是（）。
A、元魚(yú)
B、鰣魚(yú)
C、墨魚(yú)
D、鯉魚(yú)
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于動(dòng)物性水產(chǎn)品的初加工方法的是（）。
A、摘洗、剃毛
B、摘洗、去殼
C、剃毛、去鰭
D、剃毛、去殼
5.單項(xiàng)選擇題加工鴨舌時(shí)，燜煮鴨舌的火力為（）。
A、旺火
B、大火
C、微火
D、小火
最新試題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題