單項(xiàng)選擇題用腌漬→拍粉→粘蛋液的方法是（）的過程。
A、干粉糊
B、托蛋糊
C、拍粉糊
D、拍粉托蛋糊
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1.單項(xiàng)選擇題熱制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的種類。
A、食用方法
B、烹調(diào)方法
C、制作方法
D、加工方法
2.單項(xiàng)選擇題醉的種類根據(jù)生熟不同有（），根據(jù)色澤有白醉和紅醉之分。
A、冷醉和熱醉
B、生醉和熟醉
C、斷生和熟醉
D、斷熟和生醉
3.單項(xiàng)選擇題醬的種類可以分為（）。
A、普通醬和特殊醬
B、一般醬和特殊醬
C、一般醬和其他醬
D、黃醬和醬油
4.單項(xiàng)選擇題按照原料生熟不同，屬于制作熏制菜肴的方法是（）。
A、干熏
B、冷熏
C、熱熏
D、熟熏
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)烤爐的形式和操作方法不同，烤的三種方法之一是（）。
A、明火烤
B、暗火烤
C、烤箱烤
D、篦子烤
最新試題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題