單項選擇題根據(jù)烹調(diào)方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸獅子頭等。
A、雪花雞
B、大湯干絲
C、油爆雙脆
D、青椒干絲
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1.單項選擇題要熟練掌握各種（）和烹調(diào)加熱器具的使用方法是火候運(yùn)用的要點(diǎn)之一。
A、著衣加熱裝置設(shè)備
B、制湯加熱裝置設(shè)備
C、烹調(diào)加熱裝置設(shè)備
D、火候加熱裝置設(shè)備
2.單項選擇題烹調(diào)中的油溫一般在90℃～180℃的范圍之間，60℃以下與（）以上的油溫沒有使用價值。
A、220℃
B、180℃
C、240℃
D、280℃
3.單項選擇題1500g牛肉沸煮1小時后的內(nèi)部溫度可以達(dá)到（）。
A、60℃左右
B、90℃左右
C、120℃左右
D、180℃左右
4.單項選擇題下列選項中屬于蒸的火候種類的是（）。
A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等大火慢蒸
D、中等小火慢蒸
5.單項選擇題旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火?。ㄎⅲ╅_水法是（）三種運(yùn)用方法。
A、火候
B、水加熱
C、汽加熱
D、水加熱火候