單項選擇題比燴菜勾芡（）一點即為羹，羹是燴的應(yīng)用。羹的原料形態(tài)更細小。
A、稀
B、薄
C、厚
D、少
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1.單項選擇題燜可分為（）、熟燜、黃燜、紅燜、醬燜、油燜等。
A、炸燜
B、生燜
C、爆燜
D、蒸燜
2.單項選擇題燜是原料以（）為主要導(dǎo)熱體，經(jīng)大火到小火的長時間加熱，成菜酥爛軟糯、汁濃味厚。
A、水
B、油
C、汽
D、火
3.單項選擇題原料以（）作為主要導(dǎo)熱體，經(jīng)旺火→文火→旺火三個過程加熱，成菜具有熟嫩的質(zhì)感，這種方法叫燒。
A、油
B、水
C、汽
D、火
4.單項選擇題煎是以（）與金屬作為導(dǎo)熱體，用中、小火將原料的兩面加熱至黃金并成熟的一種烹調(diào)方法。
A、油
B、水
C、汽
D、火
5.單項選擇題爆的操作要選（）原料，一般剞花刀，旺火短時間加熱成熟，最后兌汁勾芡。
A、脆性
B、硬性
C、韌性軟性
D、軟性
最新試題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
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宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
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題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
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切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題