單項選擇題（）、燉、燜菜的盛裝法有拖入法、盛入法和扣人法。
A.炸
B.爆
C.燒
D.蓋
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1.單項選擇題配菜基本方法有一般菜與（）兩種。
A、高檔菜
B、筵席菜
C、花色菜
D、家常菜
2.單項選擇題拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
A.單純拍粉
B.拍芝麻
C.拍花生
D.拍麥片
3.單項選擇題原料上漿后，最好放在（）里靜置2～3h，使原料與漿液更牢固地“黏合”。
A.冰箱
B.烤箱
C.烘箱
D.水箱
4.單項選擇題上漿就是把原料與（）、蛋液、調味品、水巧妙地結合，從而達到烹調前原料標準。
A、淀粉
B、香粉
C、滑粉
D、面粉
5.單項選擇題掛糊不僅能減少原料中（）和其他營養(yǎng)成分的流失，還能使制品形成特殊的風味。
A、水分
B、酸分
C、甜分
D、咸分