單項(xiàng)選擇題根莖類蔬菜要先刮削（），然后用清水洗凈即可
A、根部
B、莖部
C、外皮
D、外殼
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1.單項(xiàng)選擇題刀具根據(jù)其作用來(lái)分，一般可分為（）、砍刀、前批后斬三種。
A、圓刀頭
B、方刀頭
C、批刀
D、馬刀頭
2.單項(xiàng)選擇題刀要經(jīng)常磨，磨刀時(shí)要做到（），刀要磨出刀磚才能保持刀磚平整耐用。
A、兩頭與中間平均磨
B、單邊磨
C、磨兩頭帶中間
D、磨中間帶兩頭
3.單項(xiàng)選擇題廣東菜由（）、潮州、東江等地方菜組成，常用海鮮，口味清淡。
A、廣州
B、東莞
C、梅州
D、汕頭
4.單項(xiàng)選擇題北京菜綜合體現(xiàn)出（）、蒙、滿、回等民族的烹調(diào)技藝。
A、白
B、藏
C、漢
D、羌
5.單項(xiàng)選擇題寺院菜常以三菇六耳、時(shí)鮮蔬菜和（）為主要原料。
A、海鮮類
B、蛋制類
C、豆制品
D、奶制類
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題