單項選擇題（）和時間長短的變化情況稱為火候。

A、程度高低
B、火光顏色
C、火力大小
D、火焰高低


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1.單項選擇題大翻鍋的幅度大，由拉、送、（）四個連續(xù)動作組成。

A、拖、拉
B、拖、晃
C、揚、接
D、搖、晃

2.單項選擇題烹調(diào)設(shè)備有（）和灶兩大部分組成。

A、爐
B、鍋
C、手勺
D、漏斗

3.單項選擇題整魚分檔時，拆卸魚頭應(yīng)在（）位置下刀。

A、背鰭
B、胸鰭
C、腹鰭
D、臀鰭

4.單項選擇題下列不屬于刀工要求的是（）。

A、因材施刀
B、隨意施刀
C、均勻一致
D、物盡其用

5.單項選擇題球是用半圓勺（）出來的，丸是用手把茸捏擠出來的。

A、擠
B、捏
C、挖
D、斬