單項(xiàng)選擇題剞制后的形態(tài)有（）、荔枝花、松子花和菊花等。
A、麥穗花
B、大頭花
C、拉刀花
D、推刀花
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1.單項(xiàng)選擇題剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度為原料的4/5。
A、跳刀剞
B、直刀剞
C、滾刀剞
D、側(cè)刀剞
2.單項(xiàng)選擇題菜肴在接近（）時(shí)勾芡，底油不宜過多。
A.成熟
B.半熟
C.酥爛
D.熟透
3.單項(xiàng)選擇題一般（）成油溫的溫度為90℃~120℃左右。
A、一到二
B、二到三
C、三到四
D、四到五
4.單項(xiàng)選擇題油不但是良好（）介質(zhì)，還是重要的調(diào)味品之一。
A、導(dǎo)火
B、傳送
C、傳熱
D、傳播
5.單項(xiàng)選擇題（）和時(shí)間長(zhǎng)短的變化情況稱為火候。
A、程度高低
B、火光顏色
C、火力大小
D、火焰高低
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題