單項(xiàng)選擇題在腌肉時(shí)加些（），能使肉組織柔軟多汁。
A、鹽
B、糖
C、油
D、醋
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1.單項(xiàng)選擇題食鹽被稱為（），食鹽不僅起調(diào)味作用，還有滲透、防腐等作用。
A、百味之王
B、百菇之王
C、百菜之王
D、百珍之王
2.單項(xiàng)選擇題剞制后的形態(tài)有（）、荔枝花、松子花和菊花等。
A、麥穗花
B、大頭花
C、拉刀花
D、推刀花
3.單項(xiàng)選擇題剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度為原料的4/5。
A、跳刀剞
B、直刀剞
C、滾刀剞
D、側(cè)刀剞
4.單項(xiàng)選擇題菜肴在接近（）時(shí)勾芡，底油不宜過(guò)多。
A.成熟
B.半熟
C.酥爛
D.熟透
5.單項(xiàng)選擇題一般（）成油溫的溫度為90℃~120℃左右。
A、一到二
B、二到三
C、三到四
D、四到五
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題