單項選擇題干辣椒主要產(chǎn)于四川、（）、貴州、云南等地。
A、湖南
B、河南
C、廣西
D、江西
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1.單項選擇題在腌肉時加些（），能使肉組織柔軟多汁。
A、鹽
B、糖
C、油
D、醋
2.單項選擇題食鹽被稱為（），食鹽不僅起調味作用，還有滲透、防腐等作用。
A、百味之王
B、百菇之王
C、百菜之王
D、百珍之王
3.單項選擇題剞制后的形態(tài)有（）、荔枝花、松子花和菊花等。
A、麥穗花
B、大頭花
C、拉刀花
D、推刀花
4.單項選擇題剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度為原料的4/5。
A、跳刀剞
B、直刀剞
C、滾刀剞
D、側刀剞
5.單項選擇題菜肴在接近（）時勾芡，底油不宜過多。
A.成熟
B.半熟
C.酥爛
D.熟透