單項(xiàng)選擇題炒豆豉汁的輔助小料有：（）、姜末、洋蔥末、青紅小尖椒末等原料。
A、肉末
B、小蔥末
C、蒜末
D、青蒜末
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1.單項(xiàng)選擇題醬包味型的主要調(diào)料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜還要加甜面醬。
A、郫縣豆瓣醬
B、海鮮醬
C、花生醬
D、黃醬
2.單項(xiàng)選擇題常用特色復(fù)合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒鹽味等。
A、黑椒味
B、魚露味
C、咸鮮味
D、鮮咸味
3.單項(xiàng)選擇題特色復(fù)合味的調(diào)制要特別注意味道的（），嚴(yán)格按配方投料，定人操作。
A、準(zhǔn)確性
B、大眾性
C、一般性
D、普遍性
4.單項(xiàng)選擇題陳皮味（），烹飪中能除異味，增香，提味解膩，名菜有陳皮兔肉、陳皮牛肉。
A、干燥
B、苦辛
C、苦辣
D、麻辣
5.單項(xiàng)選擇題料酒含低濃度（），酯和氨基酸含量豐富，故香味濃郁，能去腥起香。
A、酒精
B、糖精
C、醋精
D、味精
最新試題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題