單項選擇題山西老陳醋的總酸度是每百毫升（）。
A、60g
B、16g
C、6g
D、36g
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1.單項選擇題五香粉是以八角、（）、山奈、花椒、草果等原料制作而成。
A、陳皮
B、桂皮
C、檸檬皮
D、果皮
2.單項選擇題炒豆豉汁的輔助小料有：（）、姜末、洋蔥末、青紅小尖椒末等原料。
A、肉末
B、小蔥末
C、蒜末
D、青蒜末
3.單項選擇題醬包味型的主要調料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜還要加甜面醬。
A、郫縣豆瓣醬
B、海鮮醬
C、花生醬
D、黃醬
4.單項選擇題常用特色復合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒鹽味等。
A、黑椒味
B、魚露味
C、咸鮮味
D、鮮咸味
5.單項選擇題特色復合味的調制要特別注意味道的（），嚴格按配方投料，定人操作。
A、準確性
B、大眾性
C、一般性
D、普遍性