單項(xiàng)選擇題調(diào)制巧克力餡料時(shí)，可用（）溶化巧克力。
A、上火直接加熱溶化
B、加水熬制
C、微波爐高溫法
D、微波爐低溫法
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1.單項(xiàng)選擇題具有表面平整、散熱性和抗腐蝕性強(qiáng)的案臺(tái)是（）。
A、塑料案臺(tái)
B、木制案臺(tái)
C、不銹鋼案臺(tái)
D、大理石案臺(tái)
2.單項(xiàng)選擇題具有表面平整、光滑，適于制作發(fā)酵面坯的案臺(tái)是（）。
A、塑料案臺(tái)
B、大理石案臺(tái)
C、不銹鋼案臺(tái)
D、木制案臺(tái)
3.單項(xiàng)選擇題“巴伐利亞膠凍”又稱（），是一種含有豐富乳脂和蛋白質(zhì)的甜食。
A、木司
B、奶凍
C、奶油膠凍
D、果凍
4.單項(xiàng)選擇題雞蛋的起泡性是風(fēng)味蛋糕（）的原因之一。
A、膨脹
B、脹發(fā)
C、起發(fā)
D、膨松
5.單項(xiàng)選擇題（）是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、黃油蛋糕
D、風(fēng)味蛋糕
最新試題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題