單項(xiàng)選擇題蛋的儲(chǔ)藏方法有（）、石灰水浸泡法、水玻璃浸泡法及涂布法等。
A、堿水浸泡
B、冷藏法
C、鹽水浸泡
D、酸水浸泡
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品必須（），根據(jù)不同季節(jié)、不同性質(zhì)的原料靈活調(diào)整。
A、隨意
B、隨便
C、恰當(dāng)適時(shí)
D、隨時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題山西老陳醋的總酸度是每百毫升（）。
A、60g
B、16g
C、6g
D、36g
3.單項(xiàng)選擇題五香粉是以八角、（）、山奈、花椒、草果等原料制作而成。
A、陳皮
B、桂皮
C、檸檬皮
D、果皮
4.單項(xiàng)選擇題炒豆豉汁的輔助小料有：（）、姜末、洋蔥末、青紅小尖椒末等原料。
A、肉末
B、小蔥末
C、蒜末
D、青蒜末
5.單項(xiàng)選擇題醬包味型的主要調(diào)料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜還要加甜面醬。
A、郫縣豆瓣醬
B、海鮮醬
C、花生醬
D、黃醬
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題