單項選擇題各種蔬菜應先（），再切配，這樣能減少水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的損失。
A、切配
B、清洗
C、先細加工后清洗
D、先上漿后清洗
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1.單項選擇題烹調(diào)中（）能減少營養(yǎng)素損失，由于維生素不怕堿和酸，還能促進鈣溶解及吸收。
A、加醋
B、加礬
C、加辣
D、加苦
2.單項選擇題烤的烹調(diào)方式會使（）和脂肪受到損失，如直接明火烤，還能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
A、維生素
B、纖維素
C、味之素
D、葉綠素
3.單項選擇題燉可使（）維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi)，只有部分維生素遭破壞。
A、水溶性
B、油溶性
C、酸溶性
D、堿溶性
4.單項選擇題熏會使（）及脂肪損失，但會使食物別有風味。
A、味之素
B、纖維素
C、維生素
D、養(yǎng)生素
5.單項選擇題燜的時間長短同營養(yǎng)素損失大小成（），時間越長損失越大。但有助于消化。
A、幾何級數(shù)比
B、正比
C、不成比
D、反比