問答題

【簡答題】LL面當中咸水起什么作用？

答案： 強化面筋、著色作用、不糊湯、食用爽口、便于貯藏
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】餅干烘烤的目的
答案： 1）產生二氧化碳氣體和水蒸氣的壓力使餅干具有膨松的結構；
2）使淀粉糊化，即使淀粉脹潤、糊化變?yōu)橐紫男螒B(tài)...
問答題

【簡答題】影響面團調制的主要因素？
答案：

第一，面粉的品質。第二，糖油的反水化作用。第三，配料的投放次序。第四，面團的控制溫度。第五，加水量與攪拌時間。
微信掃碼免費搜題