單項(xiàng)選擇題烹制菠菜時(shí),應(yīng)事先除去()物質(zhì)。
A.鈣
B.草酸
C.鐵
D.VC
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1.單項(xiàng)選擇題干煸四季豆的主料,必須經(jīng)過()加熱制備。
A.煮制
B.汆制
C.炸制
D.蒸制
2.單項(xiàng)選擇題干煸肉絲在烹制時(shí)應(yīng)該()煸炒。
A.碼水豆粉
B.碼干豆粉
C.碼蛋清粉
D.不碼芡
3.單項(xiàng)選擇題百花江團(tuán)是一道二湯菜,上席時(shí)應(yīng)帶上()。
A.生菜
B.蔥醬味碟
C.毛姜醋味碟
D.椒鹽味碟
4.單項(xiàng)選擇題鮮熘雞絲熘油時(shí)的油溫應(yīng)是()。
A.2~3層
B.3~4層
C.4~5層
D.6~7層
5.單項(xiàng)選擇題渝洲雞的味型是()。
A.糊辣味
B.荔枝味
C.荔枝辣香味
D.麻辣味
最新試題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型:判斷題
堿性食物主要有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
紅、黃、藍(lán)是三原色,配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型:判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型:判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型:判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型:判斷題
鹽發(fā)魚皮時(shí),取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型:判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型:判斷題