多項(xiàng)選擇題軟炸類的菜肴應(yīng)掛（）
A.全蛋糊
B.水粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
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1.多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)煨透鶕?jù)造型性質(zhì)和菜肴種類不同可合為（）造型
A.冷菜
B.熱菜
C.面點(diǎn)
D.果蔬雕刻
2.多項(xiàng)選擇題“開水白菜”是一道傳統(tǒng)名菜，在筵席中作（）上席
A.頭菜
B.例湯
C.二湯
D.座湯
3.多項(xiàng)選擇題“炸”是用油做傳熱介質(zhì)，它又分為（）
A.酥炸
B.軟炸
C.清炸
D.浸炸
4.多項(xiàng)選擇題蒜泥味型根據(jù)原料的性質(zhì)不同，可分為（）
A.咸鮮蒜泥味
B.紅油蒜泥味
C.麻辣蒜泥味
D.咸辣蒜泥味
5.多項(xiàng)選擇題燒是用水做傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，它又分為（）
A.紅燒
B.蔥燒（白燒）
C.干燒
D.醬燒
最新試題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題